Comber z jelenia z kasztanami, ziemniaczanymi fondantami i sosem porto.
- Comber z jelenia oczyszczony 1 kg
- Ziemniaki grillowe 4 szt.
- Fasolka szparagowa zielona 200g
- Boczniak stepowy 4 szt.
- Mini kukurydza 8 szt.
- Kasztany jadalne gotowane sous vide 12 szt.
- Porto 200ml
- Sos ciemny demi glas 100 ml
- Olej rzepakowy 100ml
- Masło 82% tł. 200g /100g
- Czosnek świeży 4 ząbki
- Szafran 1 opakowanie PRYMAT
- Tymianek suszony PRYMAT 1 opak.
- Sól i pieprz w młynku świeżo mielony PRYMAT
Sposób przygotowania
Ziemniaki grillowe kroimy na plastry 3 cm i małym wykrawaczem ,formujemy fondanty ziemniaczane. Obsmażamy z dwóch stron na złoty kolor dodajemy rozgnieciony czosnek, tymianek sól i pieprz oraz masło i dusimy do miękkości pod przykryciem.
Kasztany namaczamy w porto.
Jelenia nacieramy solą i pieprzem ,obsmażamy na brązowo ,dodajemy tymianek i czosnek oraz masło i bastujemy . Wkładamy z patelnią do pieca na 5 min. 180˚C .Wyjmujemy z pieca aby odpoczęło z 10 min.
Kukurydzę gotujemy w wodzie z dodatkiem szafranu ,masła i soli do miękkości. Fasolkę blanszujemy w osolonym wrzątku. Boczniaka przecinamy wzdłuż na pół ,nacinamy kratkę i delikatnie karmelizujemy na złoty kolor. Kasztany wyjmujemy z porto ,które redukujemy o połowę ,wlewamy gotowy dobry demi glas ,doprawiamy do smaku i zagęszczamy zimnym masłem. Do gotowego sosu dodajemy namoczone kasztany.
Comber kroimy na mniejsze elementy ,układamy na talerzu ,z warzywami i grzybami ,podajemy z kasztanami .
